Ten przepis powinien znać każdy, kto chce zgłębić tajniki sztuki
kulinarnej. Sos beszamelowy to podstawa wielu klasycznych potraw.
Beszamel to klasyk kuchni francuskiej. Powstał pod koniec XVII wieku na
dworze króla Ludwika XV, który słynął z zamiłowania do dobrej kuchni.
Jego autorem jest markiz Luis de Bechamel - wielki smakosz i zarządca
dworu francuskiego króla. Podobno Bechamel pracował nad recepturą
kilkanaście lat, aż udało mu się osiągnąć wymarzony efekt. Bechamel był
pierwszym, który do bazy z zasmażki dodał mleko, jednak podobny sos
znany był już wcześniej we Włoszech - salsa colla. Do Francji przywiozła
go Katarzyna Medycejska.
Sos beszamelowy szybko trafił
do kuchni innych dworów. Na dobre zadomowił się przede wszystkim w
kuchni włoskiej, gdzie wiele potraw nie może się obejść bez jego
udziału.
Beszamel przygotowuje się z mąki, mleka i masła, przyprawia solą,
pieprzem i gałką muszkatołową. Jest idealny do zapiekanek, potraw z
mięsa i warzyw.
Jak modyfikować sos? Beszamel może być także podstawą wielu innych sosów. Niewielkie
zmiany sprawią, że otrzymamy kolejne klasyczne połączenia.
Sos mornay -
na jedną szklankę sosu należy dodać pół szklanki startego sera,
następnie mieszać na wolnym ogniu do czasu, aż ser się rozpuści. Pod
koniec można dodać trochę musztardy lub sosu Worcestershire do smaku.
Sos jest idealny do zapiekanek z ryb, drobiu oraz warzyw.
Sos veoluté -
zamiast mleka należy użyć bulionu drobiowego, wołowego, warzywnego lub
rybnego. Sos używany jest najczęściej jako dodatek do potraw z drobiu i
owoców morza. Może też stanowić bazę dla innych sosów, np. sosu
holenderskiego.
Sos ziołowy - na jedną szklankę
sosu beszamelowego należy dodać łyżkę świeżych posiekanych lub pół
łyżeczki suszonych ziół. Sos dobrze pasuje do potraw z makaronu.
Sos śmietanowy -
do gotowego sosu beszamelowego należy dodać 2 do 3 łyżek gęstej
śmietany. Aby nadać sosowi cebulowy posmak do gotującego się mleka można
wrzucić plaster cebuli, który trzeba usunąć przed dodaniem mleka do
mąki i masła.
Sos musztardowy - do mąki należy dodać łyżeczkę musztardy. Sos dobrze komponuje się z potrawami z ryb i kurczaka.
Sos nantua - do sosu beszamelowego dodaje się masło rakowe oraz szyjki rakowe i śmietanę.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz